Este Blog destina-se aos amantes da culinária árabe. Meu nome é Eduardo Gazal. Sou descendente de libaneses e aprendi as receitas com minha família. Segui os costumes dos meus antepassados, os quais ensinam que a arte da cozinha transfere-se através das gerações. Tive a felicidade de desenvolver as receitas da culinária libanesa, conhecida por aproveitar o frescor da variedade de vegetais e transferí-lo aos pratos. Os temperos e o método de preparação também conferem um sabor inigualável.
sexta-feira, 19 de abril de 2013
quinta-feira, 14 de março de 2013
Shanklish - Receita
Shanklish ou Shankleesh
Esta receita foi uma criação minha para fazer em casa um
queijo semelhante ao shanklish.
Os árabes utilizam outros queijos como base, curtidos com
outras especiarias.
Consegui fazer uma adaptação utilizando ricota.
O resultado final foi aprovado em inúmeras degustações.
Ingredientes para a massa
400 g – Ricota
05 – Talos de salsão com as folhas
Cebola - ½ pequena
Hortelã Fresca
Pimenta do Reino – 01 colher de café no máximo
Canela da China - ½ colher de café
Pimenta Calabresa Seca - ½ colher de café
Azeite
Sal
Ingredientes para cobertura
Orégano Seco
Pimenta Calabresa Seca
Filme PVC transparente para embalar
Preparo
Utilizar a ricota mais seca e granulada possível, ela
será hidratada com uma mistura de ervas e especiarias.
Para achar a ricota ideal utilizei várias marcas
disponíveis no mercado.
Bata em um liquidificador a cebola, salsão e a hortelã.
Colocar aos poucos o sal, as porções de pimentas e o
azeite.
Experimentar a ardência e salga de sua preferência.
Bater novamente e reservar.
Em um recipiente de vidro, misturar a ricota aos
ingredientes batidos.
Misturar manualmente até que se obtenha uma massa
uniforme.
Adicione mais azeite se necessário, o ponto ideal será
quando as mãos ficarem com o delicioso aroma do azeite e das ervas.
Se a massa que se formou ficar muito úmida, colocá-la em um
recipiente aberto dentro do refrigerador.
Finalização
Formar bolas com a massa obtida, melhor trabalhar com a
mistura gelada.
Polvilhar com os temperos secos, cuidado com a pimenta
calabresa, ela pode comprometer o produto final.
As bolas podem ser somente de orégano ou pimenta. Vale
experimentar várias versões.
Embale em filme de PVC, levar para o refrigerador.
Consumi alguns após uma semana e estavam muito bem
preservados, embora a massa estivesse mais seca e o sabor mais pronunciado.
Servir como acompanhamento de pães, torradas e vegetais
Fotos - Eduardo Gazal
terça-feira, 5 de março de 2013
Mjadra - Arroz com Lentilhas / Receita
Mjadra, Mejadara ou Mujadara
A mjadra é conhecida no Brasil como arroz com lentilhas.
É apreciada pelos amantes da culinária árabe e pelos vegetarianos.
Para os libaneses funciona como o nosso feijão com arroz.
A proporção de lentilhas para o arroz pode variar entre as diversas
receitas que conheço.
Na realidade este prato deveria se chamar lentilhas com arroz, a
proporção de lentilhas deve ser maior.
As receitas que encontramos geralmente são finalizadas com uma porção
generosa de cebolas fritas, adicionadas após o preparo. Não utilizo esta finalização, acho que fica um pouco pesada, mas esta dica deve ser considerada.
O importante neste prato é que o sabor da lentilha deve prevalecer, utilizamos apenas cebola, azeite e sal.
A mjadra é conhecida no Brasil como arroz com lentilhas.
É apreciada pelos amantes da culinária árabe e pelos vegetarianos.
Para os libaneses funciona como o nosso feijão com arroz.
A proporção de lentilhas para o arroz pode variar entre as diversas
receitas que conheço.
Na realidade este prato deveria se chamar lentilhas com arroz, a
proporção de lentilhas deve ser maior.
As receitas que encontramos geralmente são finalizadas com uma porção
generosa de cebolas fritas, adicionadas após o preparo. Não utilizo esta finalização, acho que fica um pouco pesada, mas esta dica deve ser considerada.
O importante neste prato é que o sabor da lentilha deve prevalecer, utilizamos apenas cebola, azeite e sal.
Ingredientes – Mjadra Tradicional
100 g – Lentilhas
50 g – Arroz Agulhinha – Tipo 1 longo
01 – Cebola Grande
Azeite – quantidade necessária para dourar a cebola
Sal a gosto
Prepação - Mjadra Tradicional
Hidratar as lentilhas em água fria por duas horas.
A quantidade de água deve ser o triplo da porção de lentilhas.
Refogar a cebola em azeite.
A cebola pode ser cortada em rodelas ou outra forma, não importa o
corte, o segredo está na coloração que deve se aproximar do dourado.
Na mesma panela em que as cebolas estão refogando, colocar as
lentilhas e a água em que foi hidratada.
Cozinhar em fogo alto até que fiquem macias.
Acrescentar o arroz que deve ser previamente lavado.
Salgar a água da preparação, baixar o fogo e destampar a panela.
O ponto correto será o momento em que toda a água secar da panela e o
arroz estiver macio e cozido.
100 g – Lentilhas
50 g – Arroz Agulhinha – Tipo 1 longo
01 – Cebola Grande
Azeite – quantidade necessária para dourar a cebola
Sal a gosto
Prepação - Mjadra Tradicional
Hidratar as lentilhas em água fria por duas horas.
A quantidade de água deve ser o triplo da porção de lentilhas.
Refogar a cebola em azeite.
A cebola pode ser cortada em rodelas ou outra forma, não importa o
corte, o segredo está na coloração que deve se aproximar do dourado.
Na mesma panela em que as cebolas estão refogando, colocar as
lentilhas e a água em que foi hidratada.
Cozinhar em fogo alto até que fiquem macias.
Acrescentar o arroz que deve ser previamente lavado.
Salgar a água da preparação, baixar o fogo e destampar a panela.
O ponto correto será o momento em que toda a água secar da panela e o
arroz estiver macio e cozido.
Mjadra Tradicional
Adicionei alguns pimentões vermelhos cortados em tiras e um pouco de
salsa picada.
A quantidade foi pequena e serviu como decoração sem alterar o sabor.
salsa picada.
A quantidade foi pequena e serviu como decoração sem alterar o sabor.
A receita tradicional com toques da cozinha brasileira - Linguiça calabresa curada e defumada com espinafre.
Mjadra Tradicional - Cebola, azeite e sal. Recomendo utilizar panela funda.
quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013
Foto - Vegetais consumidos no Líbano
Muito semelhante aos mercadinhos e bancas de frutas do Brasil.
Foto - habeeb.com
domingo, 17 de fevereiro de 2013
quinta-feira, 24 de janeiro de 2013
Salada de Grão de Bico e Feijão Branco - Receita
Receita de Família
Ingredientes
250 g – Grão de Bico
250 g – Feijão Branco
01 – Berinjela Média
01 – Pimentão Vermelho Pequeno
01 – Pimentão Verde Pequeno
01 – Cebola
01 – Beterraba
01 – Limão Siciliano
Salsa a gosto – Aproximadamente meio maço. Reservar a outra parte para decoração final.
Pimenta do Reino – meia colher de café
Canela da China – meia colher de café ( opcional )
Azeite a gosto
Sal a gosto
Preparo
Cozinhar separadamente o feijão e o grão de bico em panela de pressão até que os grãos fiquem muito macios.
Retirar as cascas do grão de bico. Reservar..
Retirar as cascas do grão de bico. Reservar..
Cozinhar separadamente a berinjela e a beterraba. O ponto de cozimento será quando uma faca penetrar todo o vegetal.
Cortar os pimentões e a cebola e saltear em azeite. Reservar.
Cortar e escorrer em uma peneira a beterraba. Reservar.
Cortar a berinjela e regar com azeite. Reservar.
Cortar e escorrer em uma peneira a beterraba. Reservar.
Cortar a berinjela e regar com azeite. Reservar.
Temperar com todos os ingredientes, sem colocar o limão e o sal.
Levar para refrigeração durante aproximadamente 12 horas.
Salgar a gosto e utilizar gotas de limão. Servir a salada fria decorada com salsa picada.
As quantidades de pimenta do reino, canela, azeite, salsa, sal e limão podem variar conforme o paladar individual.
A coloração avermelhada da beterraba será o diferencial desta receita, já que os pratos da culinária libanesa não levam corantes artificiais. A coloração é proporcionada pelo uso de vegetais.
Servir como acompanhamento de carnes, aves e peixes.
No final do ano de 2013 publicamos uma receita denominada "Salada do Mediterrâneo", a forma de preparo é a mesma, confiram em vídeo!
No final do ano de 2013 publicamos uma receita denominada "Salada do Mediterrâneo", a forma de preparo é a mesma, confiram em vídeo!
quarta-feira, 16 de janeiro de 2013
quinta-feira, 10 de janeiro de 2013
Cozinha Árabe, Base da Cozinha Alentejana
Achei o tema interessante, o link abaixo refere-se a um artigo do site www.degustadoresemfronteiras.com.br
A FORTE PRESENÇA ÁRABE NO ALENTEJO
http://www.degustadoresemfronteiras.com.br/dsf/?page_id=553
A FORTE PRESENÇA ÁRABE NO ALENTEJO
http://www.degustadoresemfronteiras.com.br/dsf/?page_id=553
Foto - Internet
quarta-feira, 2 de janeiro de 2013
Tahine - Pasta de Gergelim
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