Shawarma - Vídeo e Link do lançamento da Coluna Web Gourmet

WEB GOURMET

Web gourmet ensina a fazer o tradicional Shawarma

Publicado em 12.07.2013, às 16h12

Link - http://ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2013/07/12/web-gourmet-ensina-a-fazer-o-tradicional-shawarma-430602.php

A partir de agora estaremos juntos com o projeto gastronômico Web Gourmet, sua cozinha online.

A proposta da coluna, que estará aportada neste NE10, um dos maiores portais do País, é ensinar receitas fáceis, em vídeos didáticos para que as pessoas que gostam de culinária possam reproduzi-las em casa.

Traremos receitas variadas e práticas, sempre às quintas-feiras.

Shanklish - Vídeo e Link da Coluna Web Gourmet

A coluna Web Gourmet ensina de modo fácil e rápido a preparação de um queijo semelhante ao Shanklish. 


Link - http://ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2013/07/18/shanklish-na-web-gourmet-431624.php

Iogurte com Alho e Salsa - Receita

Ingredientes

170 g – Iogurte Natural Integral ( 01 Copinho )

01 – Dente de Alho

01 – Cebola Pequena

Salsa a gosto

Azeite

Pimenta do Reino Branca

Sal

Preparo

Cortar o alho descascado em fatias pequenas e adicionar meia cebola ralada.

Não bata em liquidificador ou processador para evita espuma na preparação.
Acrescentar o iogurte gelado e misturar com um garfo ou colher.

Temperar com sal, azeite, salsa e pimenta.
As porções e as formas dos temperos podem variar conforme o paladar individual.
Servir gelado como acompanhamento de carnes, saladas ou pães.
Não recomendo a utilização de produtos lácteos com peixes, crustáceos e moluscos.
Não existe uma regra, apenas um hábito adquirido, prefiro preparações à base de tahine para os alimentos provenientes do mar.

Shawarma - Receita

São cortes finíssimos de carne, marinados em limão siciliano ou laranja, temperados  com especiarias e ervas.

Pode ser servido no pão sírio ou como acompanhamento de outras receitas. 

Sugiro degustar escoltado de batatas coradas, saladas ou vegetais grelhados.

Pode ser feito com carne bovina, ovina ou de frango.

O segredo está na presença do ácido suave da laranja ou limão siciliano que irão agregar um sabor diferenciado, principalmente quando utilizamos carnes vermelhas.

Outro fator que será um diferencial serão os temperos.

Nesta receita utilizaremos cebola, hortelã, pimenta do reino branca e pimenta calabresa moída.

Outras especiarias que podem ser usadas são cominho, tomilho, sementes de coentro e sumac.

Para que possamos fazer um bom shawarma a marinada deve ser longa, de no mínimo duas horas. Outro fator interessante é que se utilizarmos salsa fresca  ou hortelã devemos retirar estes ingredientes da receita antes que eles comecem a desprender a clorofila que irá colorir a carne com tons verdes. Para que isso não aconteça devemos usar ramos destes vegetais.

Ingredientes

1 Kg – Contrafilé (Podemos utilizar Alcatra, Filé Mignon, Fraldinha ou Picanha)

03 – Laranjas ou Limão Siciliano

02 – Cebolas

02 – Dentes de Alho

01 – Ramos de Hortelã (Podemos utilizar salsa fresca)

Pimenta do Reino Branca

Pimenta Calabresa Moída

Orégano ou Salsa Desidratada

Molho Inglês

Azeite

Sal  

Preparo

Marinar a peça de carne inteira em laranja ou limão siciliano.

Adicionar uma colher de café de pimenta do reino e meia colher de café de pimenta calabresa.

Salgar levemente e reservar por duas horas.

Assar em forno a 200 graus até que a carne fique dourada externamente.

Reservar o suco proveniente do assado das carnes que será utilizado na finalização da receita.

Com a peça de carne fria após o processo inicial, retirar finas fatias e levar à grelha ou frigideira.

Durante esta etapa hidratar os cortes para que adquiram umidade e sabor.

A carne pode ser servida mal-passada ou ao ponto, dependendo do gosto individual.

Molho para hidratação  

Utilizar quando for levar à grelha ou frigideira.

01 – Suco de uma laranja

03 – Colheres de sopa de molho inglês

01 – Dente de alho

Suco do assado das carnes

Azeite a gosto

Orégano ou Salsa Desidratada a gosto

Corrigir o sal

Cortes de Fraldinha e Contrafilé

Fatias de Fraldinha e Vegetais Grelhados

Receita caseira adaptada sem as máquinas de shawarma, gyrus ou churrasco grego.

Fotos - Eduardo Gazal

Fotos - Líbano, Mar e Montanha

 Vista da Cidade de Jounieh

Montanhas da Cidade de Becharri

Cidade de Beirute



Fotos - habeeb.com

Receitas Clássicas - Links

Foto - Eduardo Gazal

 Links direcionados

• Esfihas de Carne - Receita
• Kafta Assada ou Cafta de Bandeja – Receita

• Shanklish - Receita

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• Salada de Grão de Bico - Receita

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• Pepino com Iogurte - Receita
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• Kibe Assado ou Kibe de Bandeja - Receita
• Tabule - Receita

Esfihas de Carne - Receita

Esfihas, homus bi tahine e vegetais

Massa

500 g - Farinha de Trigo
01 Envelope - Fermento Biológico Seco – 10g
500 ml - Leite Morno
01 colher de chá de açúcar
01 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Na receita da minha mãe o leite é substituído por água morna e a manteiga por óleo de soja ou composto soja/azeite (aproximadamente 02 colheres de sopa).
Existem diferenças entre as farinhas e a porção líquida da massa pode ser alterada.

 

Recheio

500 g – Capa de Filé – limpar e moer duas vezes

03 – Tomates

01 – Cebola

Hortelã a gosto (podemos utilizar salsa para substituir a hortelã)

Pimenta do Reino a gosto

Sal a gosto

Preparo

Descansar a massa por uma hora coberta por pano seco.

Utilizando leite e manteiga a massa ficará maleável e dourada após assar.

Trabalhar sem farinha na montagem.

Podemos trocar o leite por água e a manteiga por óleo de soja ou girassol ( Massa Tradicional )
Em uma recipiente colocar a carne, com os tomates e a cebola cortados em cubos.

Adicionar os temperos e salgar. Nesta etapa alguns cozinheiros adicionam gotas de limão para curtir a carne.

Deixar a carne moída junto dos temperos por aproximadamente duas horas.

Montagem 

Moldar a massa em pequenas bolinhas.
Abrir as bolinhas e rechear com o recheio de carne moída, moldando em formato de esfihas fechadas.
Assar em forno a 180 graus até que fiquem douradas.

A massa deve ser fina e o recheio abundante, queremos apenas envolver o recheio com a massa.

Fotos: Eduardo Gazal em 13/04/2020

Visite o Site Culinária Brasileira Eduardo Gazal

http://culinariabrasileira-eduardogazal.blogspot.com.br/

Kafta Assada ou Cafta de Bandeja – Receita

Receita clássica da culinária libanesa,  pode ser assada, grelhada, frita empanada em farinha ou cozida em molho de tomates, iogurte, romãs e outros.

Nesta receita faremos a cafta em assadeira ou fôrma refratária.

Gosto desta receita pois é prática, mantém-se fiel a uma das formas tradicionais de preparo.
Assemelha-se à receita do Kibe de Bandeja, porém não utilizamos o trigo e mudamos alguns temperos.

As carnes utilizadas podem ser de cordeiro ou bovina, devem ser limpas e moídas duas vezes.

Ingredientes

02 Kg - Cordeiro Desossado ou  Patinho  Bovino – Carne Fresca – limpar e moer duas vezes
03 - Cebolas Médias
01 - Maço de Salsa ( Opcional )
05 - Colheres de Sopa de Manteiga sem Sal

03 - Tomates Vermelhos ( Bater levemente, adicionar salsa fresca e reservar )
Sal 
Pimenta do Reino Branca 
Tomilho desidratado


Massa para a Cafta

Em um liquidificador, bater 03 cebolas e meio maço de salsa, salgando lentamente.
Para misturar a massa, adicionar a carne junto às cebolas batidas com a salsa e os temperos secos.
Aos pouco a massa vai se incorporando e os temperos irão curtir a mistura.
A massa pode ser misturada em moedor de carne ou pelo processo manual até que tenhamos uma mistura homogênea.
Deixe a massa descansar por duas horas para curtir e adquirir o sabor característico dos temperos.

Montagem

Em um refratário ou assadeira, untado com manteiga, coloque a massa de carne curtida.

Corrigir o sal da massa antes de assar.

Assar em forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até começar a cozinhar.

Retirar do forno e espalhar por cima da massa os tomates batidos.

Retornar ao forno até que o molho de tomates seja quase todo absorvido.

Desligar o forno e deixar a cafta por cinco minutos.

Neste ponto do processo podemos corrigir a necessidade de secar mais a quantidade molho e testar a maciez da mistura.

Cortar em cubos ou outra forma geométrica e servir.

Acompanhar de saladas e legumes cozidos.

Fotos - Roberta Soares

Foto - Uninassau Curso Pós Gastronomia

Foto - demetriusdemetrio - Instagran
Uninassau - Recife - PE
Oficina de Culinária Libanesa
13-4-2013